Είναι απλό, νόστιμο, εξωτικό και μπορεί να αποτελέσει ένα ιδανικό πιάτο αν θέλετε αν ξεφύγετε από τα κλασικά, απολαμβάνοντας τις ηλιόλουστες ημέρες.
Το σεβίτσε είναι ένα άκρως αρωματικό και δροσερό πιάτο από την περουβιανή κουζίνα και ουσιαστικά αφορά τη μέθοδο «μαγειρέματος» του ψαριού, η οποία δεν είναι άλλη από ένα πιο εξεζητημένο μαρινάρισμα. Στο σεβίτσε χρησιμοποιούνται χυμοί των εσπεριδοειδών και ένα πολύ φρέσκο ψάρι (συνήθως λαβράκι), μαζί με διάφορα μυρωδικά. Ουσιαστικά το ψάρι φιλετάρεται, κόβεται σε μικρά κομμάτια σε σχήμα κύβου και οι χυμοί εσπεριδοειδών (χυμού, πορτοκαλιού ή ό,τι άλλο σας αρέσει), χάρη στην οξύτητά τους αλλάζουν τη δομή των πρωτεϊνών του ψαριού, με παρόμοιο τρόπο με τη μαγειρική με θερμότητα, σε ένα «πάρτι» χημικών αντιδράσεων. Εδώ να τονίσουμε ότι το γεγονός ότι το ψάρι δεν μαγειρεύεται σε θερμότητα σημαίνει ότι δεν καταστρέφονται οι παθογόνοι μικροοργανισμοί που μπορεί να περιέχει, γι’ αυτό πρέπει να επιλέγετε απολύτως φρέσκο ψάρι, από μέρος που εμπιστεύεστε, καθώς στην ουσία θα το φάτε ωμό.